小拌鲜选材相当考究，精心挑选鲜活花甲作为主食材，花甲不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，是贝类海鲜之上品。在制作花甲粉的时候，所有的花甲和鱼、虾都是新鲜生活的，每一只花甲还在水里吐着泡泡，做的花甲粉鲜味可想而知。